啤酒的原料主要是大麦。
大麦适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为:壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9~12%)，玻璃瓶盖价格，淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。
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啤酒的发展现状：
在全国范围内的了解度还较低由于---的供过于求矛盾长期存在，目前我国的啤酒行业是国内饮料市场竞争较为激烈的行业之一。大多数的品牌都还是处于地域性品牌阶段，品牌、市场影响力较力低，而且产品主要是低档产品，市场竞争也主要集中于低档产品的之上，玻璃瓶盖，而中档以上的啤酒市场则大部分被洋啤酒所瓜分。
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啤酒的起源与谷物的起源密切相关，人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。
蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。全啤酒年产量已居各种酒类---，已突破100000ml，1986年全生产啤酒101588.7ml。产量位于---名的见表1 1986年啤酒产量居---名的。
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